Backen aus Leidenschaft
Die Bäckerei „Ultner Brot“ der Familie Schwienbacher in St. Walburg existiert seit 1919.
In der Tradition handwerklicher Tiroler Backkunst wird seit vielen Jahrzehnten Brot nach althergebrachten Rezepten und Verarbeitungsmethoden gefertigt. Heute ist Bäckermeister Richard Schwienbacher weit über die Grenzen des Tales hinaus bekannt.
Die hohe Qualität der Ultner Backwaren beginnt laut Schwienbacher mit der Auswahl der Zutaten. Das Getreide aus zertifiziert biologischem Anbau wird kurz vor dem Backen in der Haus-eigenen Getreidemühle gemahlen. Dem Getreide wird nichts weggenommen und nichts hinzugefügt. Nur so bleibt das Wertvolle des Getreides erhalten.
Zu hochwertigem Vollkornmehl verarbeitet werden hauptsächlich die Getreidesorten Weizen, Roggen, Dinkel und Kamut©.
Das Ultner Bio- & Vollwertbrot wird nach den Bio-Richtlinien (EGVO 2092/91) ohne Zusätze hergestellt. Das heißt: Keine chemisch-synthetischen Schädlingsbekämpfungsmittel, keine Unkrautvertilgungsmittel und kein Kunstdünger.
Die bekannteste Spezialität von Schwienbacher ist wohl das Ultner Brot aus reinem Roggen mit selbst gezüchtetem Sauerteig, das traditionelle Brot des Tales.
Insgesamt bietet die Bäckerei an die 70 verschiedene Bio- und Gebäcksorten, darunter Besonderheiten wie Bio-Schüttelbrot, Bio-Kräuterfladen, Bio-Vinschgerlen und Bio-Herrenfutter, eine hauseigene Interpretation der bekannten „Cantuccini“.
Als begeisterter Konsument des Ultner Brotes war es für mich keine Frage, diesen kurzen Beitrag samt Empfehlung über die Erzeugnisse der Familie Schwienbacher zu verfassen. Wer das Brot noch nie genossen hat, möge es alsbald nachholen! Ein frisches Ultner Roggen-Brot mit Butter ist eine Köstlichkeit!
© Fotomaterial: Ultner Brot